300 عام من أطايب التراث الثقافي غير المادي

شرائح البطاطا الحلوة من ليانتشنغ، من أشهى المأكولات التراثية غير المادية في فوجيان

شرائح البطاطا الحلوة من ليانتشنغ هي وجبة خفيفة تقليدية من شعب الهاكا في فوجيان. تشتهر بمذاقها الممتاز ونكهتها الفريدة، وتُعتبر من أفضل الأطعمة المجففة الثمانية في غرب فوجيان.

1. الأصول التاريخية

تتمتع شرائح البطاطا الحلوة في ليانتشنغ بتاريخ عريق. فبحسب دليل فوجيان الجغرافي، تُعدّ ليانتشنغ منطقة رئيسية لإنتاج البطاطا الحلوة، ويعود تاريخ طريقة تجفيفها التقليدية تحت أشعة الشمس إلى 300 عام. في البداية، كان المزارعون في بلدة ونتشوان يستخدمونها كعلف جاف أثناء عملهم في الحقول. ولتسهيل حفظها ونقلها، كانوا يخبزونها أو يطهونها على البخار في منازلهم. ومع مرور الوقت، واصل الناس تحسين تقنيات المعالجة، وتطورت شرائح البطاطا الحلوة المنتجة محليًا تدريجيًا لتصبح شرائح حمراء زاهية، عطرة، وسهلة التخزين والنقل.

مع تحسن جودتها، لم تقتصر شعبيتها على المستوى المحلي فحسب، بل أصبحت تُقدم كهدية ملكية، فاكتسبت شهرة واسعة. ووفقًا لسجلات مقاطعة ليانتشنغ، فإنه منذ عهد الإمبراطور تشيان لونغ من أسرة تشينغ، كان المسؤولون المحليون يقدمون شرائح البطاطا الحلوة ذات اللب الأحمر من ليانتشنغ كهدية للقصر الإمبراطوري. وكان طهاة القصر الإمبراطوري يُعدّونها كطبق شهي يُقدم في مآدب البلاط. وقد استطاعت رقائق البطاطا الحلوة من ليانتشنغ، بنكهتها الفريدة، أن تأسر أذواق الأباطرة مثل كانغشي وتشيان لونغ، مما أكسبها لقب "شرائح البطاطا الحلوة الذهبية".

2.تتبع مصدر الجودة الفائقة

إن الجودة العالية والسمعة العريقة لشرائح البطاطا الحلوة من ليانتشنغ لا تنفصل عن ظروفها الجغرافية الفريدة. فالمناخ الدافئ والرطب على مدار العام، ووفرة المياه، وتربة حمضية قليلاً، كلها عوامل مثالية لزراعة البطاطا الحلوة ونموها. وينتج عن ذلك بطاطا حلوة ليست فقط ممتلئة وذات لون أصفر محمر، بل أيضاً حلوة المذاق، وعطرة، وذات ملمس ناعم، مما يجعلها أكثر قيمة غذائية. شرائح البطاطا الحلوة المصنوعة من هذه البطاطا ذات لون محمر، ورائحة حلوة، وملمس طري مع قوام مطاطي.

إلى جانب المواد الخام عالية الجودة، تُعدّ عملية الإنتاج الدقيقة سببًا رئيسيًا آخر لتميّز شرائح البطاطا الحلوة من ليانتشنغ عن غيرها. ففي عملية إنتاجها، يُحتفظ فقط بلبّ البطاطا الحلوة، الذي يُمثّل حوالي 40% فقط من وزنها. ويُقال إنّ 7 جين (ما يُعادل 3.5 كاتي تقريبًا) من البطاطا الحلوة الطازجة تُنتج جينًا واحدًا فقط (ما يُعادل 0.5 كيلوغرام تقريبًا) من البطاطا الحلوة المجففة. وبفضل هذا الالتزام الدقيق، تتميّز كل قطعة من رقائق ليانتشنغ بمذاقها وقوامها المثاليين، وحافظت على سمعتها المرموقة لأكثر من 300 عام.

3.حرفية قديمة

لا تزال تقنية صنع شرائح البطاطا الحلوة في ليانتشنغ تتبع الطريقة القديمة المتمثلة في "طهي البطاطا الحلوة على البخار رأسًا على عقب". في عام 2009، تم إدراج تقنية صنع شرائح البطاطا الحلوة في ليانتشنغ ضمن الدفعة الثالثة من التراث الثقافي غير المادي على مستوى المقاطعة من قبل حكومة مقاطعة فوجيان الشعبية.

تتطلب عملية إنتاج شرائح البطاطا الحلوة من ليانتشنغ ثلاث مراحل: تبخيرها ثلاث مرات للطهي، ثم تبخيرها مرة أخرى لتحليتها، ثم تبخيرها مرة ثالثة لتليينها. في البداية، تُبخّر البطاطا الحلوة بقشرها حتى تنضج تمامًا، ثم تُقطّع وتُجفّف. بعد ذلك، تُبخّر مرة أخرى وتُجفّف مرارًا وتكرارًا حتى يُستخلص السكر. أخيرًا، خلال مرحلة التبخير والتجفيف الثالثة، يجب أن تحافظ شرائح البطاطا الحلوة على قوامها الطري. تحتفظ شرائح ليانتشنغ، المُنتجة باستخدام هذه الطريقة الثلاثية (التبخير والتجفيف)، بنسبة معينة من الرطوبة، مما يُكسبها قوامًا طريًا ومرنًا ونكهة فريدة. كل قضمة منها طرية ومطاطية، وتزداد حلاوتها مع كل مضغة، تاركةً عبقًا مميزًا في الفم.

في الوقت الحاضر، ومع الحفاظ على أساليب الإنتاج التقليدية، يتم تعبئة معظم شرائح البطاطا الحلوة من ليانتشنغ بتفريغ الهواء، مما يطيل عمرها الافتراضي ويجعلها أكثر ملاءمة للحمل والنقل.