300 عام من التراث الثقافي غير المادي

شرائح البطاطا الحلوة من ليانتشنغ، أحد أطباق التراث الثقافي غير المادي لفوجيان

شرائح بطاطا ليانتشنغ الحلوة، وجبة خفيفة تقليدية من هاكا في فوجيان، تشتهر بمذاقها الرائع ونكهتها الفريدة، وتُعتبر من أبرز "أشهر ثمانية أطعمة مجففة في غرب فوجيان".

1. الأصول التاريخية

لشرائح بطاطا ليانتشنغ الحلوة تاريخ عريق. ووفقًا لـ *دليل فوجيان*، تُعدّ ليانتشنغ منطقةً رئيسيةً لإنتاج البطاطا الحلوة، وتعود الطريقة التقليدية لتجفيفها تحت أشعة الشمس إلى 300 عام. في البداية، كانت تُستخدم كحصص جافة من قِبل مزارعي بلدة وينتشوان للعمل في الحقول. ولتسهيل حفظها وحملها، كانوا يُخبزونها ويُبخّرونها في منازلهم. ومع مرور الوقت، حسّن الناس تقنيات المعالجة باستمرار، وتطورت شرائح البطاطا الحلوة المنتجة محليًا تدريجيًا إلى شرائح حمراء زاهية، عطرية، وسهلة التخزين والحمل.

مع تحسّن جودتها، لم تقتصر شعبيتها على الصعيد المحلي فحسب، بل امتدت لتشمل تكريمًا ملكيًا، واكتسبت شهرة واسعة. ووفقًا لسجلات مقاطعة ليانتشنغ، ففي عهد تشيان لونغ من أسرة تشينغ، كان المسؤولون المحليون يقدمون شرائح بطاطا ليانتشنغ الحلوة ذات اللحم الأحمر تكريمًا للقصر الإمبراطوري. وكان طهاة الإمبراطور يُعدّونها كطبق شهيّ فاخر لمآدب البلاط. وقد نالت رقائق بطاطا ليانتشنغ الحلوة، بنكهتها الفريدة، إعجاب أباطرة مثل كانغ شي وتشيان لونغ، مما أكسبها شهرة "شرائح البطاطا الحلوة الذهبية".

2.تتبع مصدر الجودة العالية

إن الجودة العالية والسمعة العريقة لشرائح بطاطا ليانشينغ الحلوة لا ينفصلان عن ظروفها الجغرافية الفريدة. فالمناخ الدافئ والرطب على مدار العام، ووفرة موارد المياه، وتربة ذات حموضة خفيفة، كلها عوامل مثالية لزراعة البطاطا الحلوة ونموها. وهذا ينتج بطاطا حلوة ممتلئة الجسم بلون أحمر مائل للصفرة، وحلوة المذاق، وقوامها ناعم، مما يجعلها أكثر تغذية. تتميز شرائح البطاطا الحلوة المصنوعة من هذه البطاطا بلونها المحمر، ورائحتها الحلوة، وقوامها الطري والمطاطي.

إلى جانب المواد الخام عالية الجودة، تُعدّ عملية الإنتاج الدقيقة سببًا رئيسيًا آخر لتميز شرائح بطاطا ليانشينغ الحلوة عن غيرها. في عملية إنتاج شرائح بطاطا ليانشينغ الحلوة، لا يُحتفظ إلا بقلب البطاطا الحلوة، وهو ما يُمثل حوالي 40% فقط من البطاطا الحلوة الكاملة. يُقال إن 7 جين (حوالي 3.5 قطط) من البطاطا الحلوة الطازجة لا تُنتج سوى جين واحد (حوالي 0.5 كجم) من البطاطا الحلوة المجففة. وبفضل هذا الالتزام تحديدًا، تتميز كل قطعة من رقائق بطاطا ليانشينغ الحلوة بمذاق وملمس مثاليين، وقد حافظت على سمعتها الطيبة حتى بعد أكثر من 300 عام.

3.الحرف اليدوية القديمة

لا تزال تقنية صنع شرائح البطاطا الحلوة في ليانتشنغ تتبع الطريقة القديمة لـ"طهي البطاطا الحلوة بالبخار رأسًا على عقب". في عام 2009، أدرجت حكومة مقاطعة فوجيان الشعبية تقنية صنع شرائح البطاطا الحلوة في ليانتشنغ ضمن الدفعة الثالثة من التراث الثقافي غير المادي للمقاطعة.

يتطلب إنتاج شرائح بطاطا ليانشينغ الحلوة "الطهي بالبخار مرة واحدة، ثم التبخير مرة أخرى للتحلية، ثم التبخير مرة ثالثة للتليين". أولًا، تُبخّر البطاطا الحلوة مع قشرتها حتى تنضج تمامًا، ثم تُقطّع وتُجفف. ثم تُبخّر مجددًا وتُجفف مرارًا وتكرارًا حتى يُستخرج السكر. وأخيرًا، خلال عملية التبخير والتجفيف الثالثة، يجب أن تحافظ رقائق البطاطا الحلوة على قوامها الناعم. تحافظ شرائح بطاطا ليانشينغ الحلوة، المُنتجة باستخدام طريقة "الطهي بالبخار ثلاث مرات، والتجفيف ثلاث مرات"، على نسبة معينة من الرطوبة، مما يُنتج قوامًا ناعمًا ومرنًا ونكهة فريدة. كل قضمة طرية ومضغية، وتزداد حلاوتها مع كل قضمة، تاركةً رائحة عطرية تدوم طويلًا في الفم.

في الوقت الحاضر، مع الحفاظ على طرق الإنتاج التقليدية، يتم تعبئة معظم شرائح البطاطا الحلوة من Liancheng في فراغ، مما يطيل عمرها الافتراضي ويجعلها أكثر ملاءمة للحمل والنقل.